高温处理的原理是充分利用大白菜种子的自然生长规律，如大白菜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大白菜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理， 大白菜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大白菜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视菜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大白菜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大白菜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新菜，菜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大白菜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大白菜烫伤烤熟。

再来个简单的方法：将大白菜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大白菜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大白菜则会处于休眠状态。高温处理的原理是充分利用大白菜的自然生长规律，如大白菜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大白菜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理， 大白菜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大白菜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视菜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大白菜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大白菜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新菜，菜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大白菜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大白菜烫伤烤熟。

再来个简单的方法：将大白菜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大白菜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大白菜则会处于休眠状态。